晃动会影响葡萄酒的品质吗?

晃动,不管是有意还是无意的,最终都会影响到葡萄酒的外观和口感。葡萄酒是多种有机成分的复杂组合,是不断变化的物质。晃动会使其中的各种成分分离,有时候会导致葡萄酒进入“休克”状态。不过不用担心,通常你在商店买了酒之后,回家路上的颠簸并不会产生太大的影响,你只需要把酒静置一段时间再喝就可以了。

沉淀物

有时候,晃动只是让酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各处,这个问题更常见于红葡萄酒。如果酒的整体颜色没有变化,那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有时候,你会发现酒中的沉淀物过于明显,那么你可以多放置一段时间。


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“休克”状态

葡萄酒“休克”,或者叫葡萄酒“晕瓶”与晃动密不可分。因为沉淀物较多,陈年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶的时候还是在成品运输过程中,晃动都会使底部的沉淀物升起,导致色泽透明的酒液变得浑浊,酒的风味散失。

澄清

葡萄酒“休克”的状态是暂时的,通过静置可以解决这一问题。根据葡萄品种、酒瓶大小和储藏条件的不同,所需时间也不同。有的酒需要3个月才能澄清,而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的时候要把酒放在凉爽干燥的地方。

老而脆弱

陈年葡萄酒都很脆弱,轻微的晃动都会激起沉淀物,并导致风味物质分离。因此,陈年葡萄酒适合放在家里,年轻的葡萄酒则可以带出去喝。当需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时,最好慢慢把酒瓶移动到直立位置,放置24小时后再饮用。

醒酒

尽管老酒容易被激起沉淀物,但是醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后,把瓶口擦干净,然后用手电从瓶口照射,观察酒液内沉淀物的位置。然后缓慢连续地将酒倒入醒酒器,等沉淀物到达瓶肩位置时停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中饮用了。

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